Answer:
Най-добрият ориз за ризото е арборио. Този вид ориз е богат на нишесте, което придава кремообразна текстура на ризотото. Други подходящи видове ориз са карнароли и виалоне нано, но арборио е най-разпространеният и лесно достъпен.
Ето две топ рецепти за ризото:
1. Ризото с гъби
Съставки:
- 1 чаша ориз арборио
- 500 г гъби (шампиньони или порчини)
- 1 малка глава лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 4 чаши зеленчуков бульон
- 1/2 чаша бяло вино
- 50 г пармезан, настърган
- 2 с.л. зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
- Пресен магданоз за гарниране
Приготвяне:
- Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете лука и чесъна и запържете до златисто.
- Добавете нарязаните гъби и гответе, докато омекнат и пуснат соковете си.
- Добавете ориза и разбъркайте, докато стане прозрачен.
- Налейте виното и гответе, докато се изпари.
- Постепенно добавяйте бульона, по една чаша, като разбърквате често. Изчакайте да се абсорбира преди да добавите следващата чаша.
- Когато оризът е ал денте (мека текстура, но с малко съпротивление), свалете от огъня и добавете пармезан. Подправете със сол и черен пипер.
- Гарнирайте с пресен магданоз и сервирайте.
2. Ризото с аспержи и лимон
Съставки:
- 1 чаша ориз арборио
- 300 г аспержи, нарязани на парчета
- 1 малка глава лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 4 чаши пилешки или зеленчуков бульон
- 1/2 чаша бяло вино
- Сок и настъргана кора от 1 лимон
- 50 г пармезан, настърган
- 2 с.л. зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
- Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете лука и чесъна и запържете до златисто.
- Добавете аспержите и гответе за около 3-4 минути, докато омекнат.
- Добавете ориза и разбъркайте, докато стане прозрачен.
- Налейте виното и гответе, докато се изпари.
- Постепенно добавяйте бульона, по една чаша, като разбърквате често.
- Когато оризът е почти готов, добавете лимоновия сок и кора.
- Свалете от огъня и добавете пармезан. Подправете със сол и черен пипер.
- Сервирайте топло, гарнирано с допълнителен пармезан и лимонова кора.
Насладете се на вашето риз